A Varese Ligure c’è ancora un intagliatore del famoso stampino per i “crosetti” (i liguri corzetti). Si chiama Pietro Picetti, e da sedici anni coltiva quest’arte dell’intaglio dello stampo per fare la pasta varesina che viene dalla notte dei tempi. Lasciato il lavoro in banca, ha posto tutte le sue energie al servizio di una tipologia di prodotto d’eccellenza del comune della provincia spezzina, che segna il confine con Genova, da cui Varese è sempre dipeso per tradizioni e vicende storiche.
La parola croxetti forse viene dal latino crux, crucis. Perché era consuetudine delle pievi e dei monasteri contrassegnare la pasta, servita nelle feste o per eventi speciali (come le visite pastorali), attraverso un simbolo speciale a croce. Usanza in atto anche nelle famiglie nobiliari, con lo stemma di famiglia ed estesa successivamente alla cucina di casa. “Si racconta - scrive l’intagliatore Pietro Picetti - che Maria Luigia di Borbone, passando da Varese Ligure, nel suo viaggio di trasferimento in Francia, per andare in sposa a Napoleone Bonaparte, soggiornò presso una famiglia nobile del luogo, la quale cucinò in suo onore i croxetti”. Ma l’intagliatore possiede un documento attinto presso l’Archivio di Stato di Genova, in cui è attestata la presenza dei “crozetti” a un pranzo tenuto nel 1362 a Genova, in onore del re del Marocco.