Salsa di acciughe da spalmare sul pane o come condimento per il “cundijun”, ma specialmente per la Machetusa, la pizza ligure. Si ottiene dal pesce fresco unito al sale grosso e olio extravergine e lasciato macerare per alcuni giorni in vasi di vetro e mescolato quotidianamente.
Il machetto, insieme alla colatura di alici di Cetara (Campania), alla bagna cauda piemontese, l'acciugata toscana e la salsa veneta, sono i lontani parenti di un piatto, il Garum, per il quale i romani andavano matti.
Il machetto è la seconda delle 6 salse classiche e storiche da mortaio nate in Liguria. In ordine cronologico:

• la prima è l'agliata, aggiadda in genovese, (la ricetta pare risalga al 1151), una salsa che serviva a conservare i cibi cotti e coprire odori e sapori di carni troppo frollate,
• la seconda salsa conosciuta è il macheto (prima di sardine, poi di acciughe),
• poi la salsa marò (pestun di fave),
• la quarta è quella famosa de noxe, di noci usata per condire i pansoti,
• il pesto è la quinta (la prima ricetta scritta del pesto è quella di Giovanni Battista Ratto, nel suo libro "La Cuciniera genovese" edita a Genova dai fratelli Pagano nel 1865),
• la sesta è quella di pinoli, la sarsa de pigneu.