Nonostante molte persone non sappiano come utilizzarla, la galletta del marinaio è un pezzo importante della storia gastronomica ligure: non può mancare nel famoso Cappon Magro (piatto tipico delle varie festività e del Natale), è elemento base della Capponadda e del Bagnun, si può usare in altre insalate miste, nel brodetto e nella zuppa di pesce, nei passati di verdura.
Ma la si può anche sgranocchiare anche da sola e con l’aggiunta di olio extravergine di oliva, sale e origano. Utili contro il mal di mare per “riempire lo stomaco” e non accusare il senso di “vuoto”, in molte località della costa ligure i pediatri suggeriscono ancora alle mamme di utilizzare le gallette del marinaio al posto del dentaruolo: il bambino sente il buon sapore, mentre la galletta massaggia le gengive.
Prima si trovavano comunemente presso qualsiasi panificio in Liguria, ma adesso la reperibilità non è facile a causa del lungo processo di lavorazione e dei conseguenti alti costi.
Ormai la maggior parte dei fornai locali non conosce le procedure di lavorazione e quei pochi, che ancora fanno le gallette da marinaio seguendo i vecchi metodi, si tramandano i segreti e le dosi da generazione a generazione e conservano gelosamente le loro ricette.