È una specialità risalente al Medioevo e legata a un’antica comunità ebraica specializzata nella macellazione degli animali. Ferdinando II di Aragona decise però di cacciare la comunità e questa attività venne continuata dai caciuttari palermitani che fino ad allora vendevano pane “abbagnato” (intriso) di sugna accompagnato dal cacio.
In realtà il diffuso consumo di frattaglie a Palermo è tipico di quelle comunità dove, al consumo di carne delle famiglie nobiliari, corrispondeva un utilizzo degli scarti della macellazione da parte del popolo.
A Palermo il pane câ meusa è il tipico cibo da strada che si trova spesso e volentieri nelle bancarelle degli ambulanti. I più famosi sono l’Antica Focacceria San Francesco, “Nni Franco u Vastiddaru”, L’Antica Focacceria di Porta Carbone, la famiglia Basile nel mercato della Vucciria, l’antico “Piddu Messina” e Nino u ballerino.
Il pane câ meusa ;può essere servito “schettu” (“celibe”), cioè con solo uno spruzzo di limone, o “maritatu” (“sposato”), ovvero accompagnato con la ricotta e/o con il caciocavallo.
Il meusaru, colui che prepara il pane câ meusa ha un’attrezzatura tipica: un pentolone inclinato per raccogliere il grasso in cui si cuoce la carne, una forca a due denti per prendere le fettine fritte che saranno messe nel panino e una tipica paletta forata con cui pressa la pagnotta per far scolare l’olio in eccesso.
La maggior parte dei meusarisi trovano in luoghi di mercato come la Vucciria o Ballarò.